Extrakt ze žitného sladu Ebc – 3700 (6,5 kg)

Popis produktu

Extrakt ze žitného sladu EBC – 3700
Nechmelený sladový extrakt v sirupu 100% přírodní
Barva: EBC 3700.
Brix: 70 %
Chuť: polosladká
Produkty jsou nediastatické.
Extrakt ze žitného sladu se používá při výrobě žitno-pšeničného, žitného, kvasnicového, lahůdkového, dietetického chleba, pekařských výrobků a cukrářských výrobků mouky. Používá se také v pivovarském průmyslu jako surovina pro výrobu kyseliny chlebové.
Organoleptické indikátory
- Vzhled: lepkavá, hustá kapalina bez cizích nečistot, které nepatří k tomuto výrobku.
- Barva: tmavě hnědá.
- Chuť a vůně: kyselo-sladká, sladová s lehkou hořkostí. Vůně žitného chleba.
Složení
- Žitná mouka (žito 20 %),
- fermentovaný žitný slad 50%,
- světlý ječný slad pivovarský 30%,
- voda
Volné cukry, g na 100 g výrobku:
- Maltóza: 33–38
- Maltotrióza: 5,9–6,5
- Maltotetróza: 2,1–2,7
- Sacharóza: 1,5–1,8
- Glukóza: 4 – 4,5
- Fruktóza: 1,8–2,2
Celkový obsah suchých látek: nejméně 70 %, včetně:
- Volné cukry, g: 47–52 na 100 g výrobku
- Rozpustné bílkoviny, g: 4,5–5,0 na 100 g výrobku
- Nestravitelné polysacharidy (gumy), g: 10 až 13 g na 100 g výrobku
- Minerály, g: 1,10–1,25 g na 100 g výrobku
- Balení: plastový kanystr 14 kg.
K dispozici jsou také obaly na objednávku:
- Sudy 250 kg,
- IBC kontejner 1 150 kg