Nůž Deba Tojiro Shirogami 2 univerzální 12 cm ocel dřevo

Popis produktu

Tojiro Shirogami#2 Nůž Deba 12 cm
Tojiro
Deba je tradiční nůž sloužící zároveň jako nůž pro filetování ryb nebo drůbeže, nůž na porcování masa a všestranný, lehký sekáček. Ostřený jednostranně, je dostatečně jemný na krájení produktů na tenké plátky a dostatečně silný, aby řezal malé kosti. Relativně krátké ostří umožňuje plnou kontrolu nad nástrojem. Klasická rukojeť v japonském stylu je velmi lehká a skvěle se přizpůsobuje tvaru ruky.
Technické údaje:
Ostří – jádro z nerezové oceli Shirogami#2 kované železem
Rukojeť – oválné dřevo magnólie
Tvrdost - 60-61 HRC
Celková délka - 25,5 cm
Délka rukojeti – 11,0 cm
Délka čepele – 13,0 cm
Šířka čepele – 4,7 cm
Tloušťka čepele na patě – 6,4 mm
Způsob ostření – jednostranný pravoruký výbrus
Hmotnost – cca. 178 g
Tradiční japonské nože jsou vyrobeny z uhlíkové oceli (slitina železa a uhlíku). Vysoký obsah uhlíku v chemickém složení z něj dělá nejjednodušší ocel v oblasti péče a nedodržení doporučených pokynů může způsobit nenapravitelné poškození. Základním principem údržby nožů z nerezové oceli je jejich utírání do sucha po dokončení práce. Ponechání nože samostatně vyschnout povede k vzniku rzi na čepeli. Při skladování nožů z uhlíkové oceli je třeba mít na paměti, že vlhkost je negativně ovlivňuje a před schováním do zásuvky, bloku nebo ponecháním na magnetické liště je nutné je předem vysušit.
K konzervaci je nejlepší použít kaméliový olej (bez zápachu a chuti), nicméně při každodenním použití se dobře hodí i běžný jedlý olej (časté používání nožů nepovede k žluknutí tuku). Použití jiných přípravků pro péči není zakázáno, ale musíme mít na paměti, že před použitím je třeba nůž důkladně vyčistit , protože chemické látky by neměly přijít do styku s potravinami. Použití takových konzervačních prostředků se doporučuje pro dlouhodobé skladování nebo přepravu.
Kyselé prostředí má také nepříznivý vliv na nerezové nože. Ocel při kontaktu s látkami s kyselým pH koroduje ještě rychleji než v poměru k vlhkosti, proto je důležité je otřít do sucha. Z tohoto důvodu může krájení citrusů a také cibule zanechat na čepeli nože tmavší stopy patiny.
Pro samostatné odstranění zabarvení je nejlepší používat jemné přípravky na čištění kuchyňských desek (např. mléko „cif“) a také houbičky na teflonové povrchy (běžná houbička může zanechat malé škrábance). Je nepřípustné mýt nože v myčce nádobí. Chemické prostředky používané v myčkách nádobí mohou způsobit zabarvení čepele, trvalé poškození rukojeti nebo samotné čepele. Vysoká teplota může způsobit roztvrzení řezné hrany, proto byste neměli bydlet vařící kuchyňské výrobky.
Shirogami je jednou z japonských nerezových ocelí , která je legendou v prostředí lidí zabývajících se noži. Dokonale čistá uhlíková ocel umožňující kalení až do 65 HRC . Je velmi snadné na ní dosáhnout leštěné řezné hrany, která zachovává komfortní agresivitu řezání. Ocel je citlivá na vlhkost , vždy po skončení práce je třeba nůž umýt, vysušit a občas naolejovat čepel. To zakonzervuje povrch oceli a ochrání ji před patinováním a rzí. Shirogami je bezpochyby jednou z nejlepších ocelí používaných při výrobě nožů.
Složení oceli:
Uhlí: 1,05-1,15 %
Mangan: 0,20-0,30 %
Fosfor: 0,025 %
Křemík: 0,10-0,20 %
Síra: 0,004 %
- Kód výrobce: f-900