Japonský Nůž Filé Kanetsune 950 DSR-1K6 Sujihiki 24 CM

Popis produktu

JAPONSKÝ NŮŽ FILÉ KANETSUNE 950 DSR-1K6 SUJIHIKI 24 CM
Popis:
Nůž určený k porcování a plátkování masa, např. drůbež, pečeně, šunky – po uvaření nebo upečení výrobku. Speciální, prodloužená čepel, která je mnohem užší a tenčí než u běžných nožů, umožňuje řezání přes celou rovinu přesně a plynule, zatímco silnější nůž se často klínuje a trhá maso.
Technické údaje:
- Čepel – nerezová ocel DSR-1K6
- Rukojeť – dřevo pakka
- Tvrdost – 58 HRC +/- 1
- Celková délka – 38,0 cm
- Délka čepele – 24,0 cm
- Šířka čepele – 3,0 cm
- Tloušťka čepele – 1,7 mm
- Způsob ostření – oboustranný symetrický výbrus
- Hmotnost – cca. 139 g
Údržba:
Nože z z nerezové oceli jsou ve srovnání s noži z nerezové (uhlíkové) oceli jednodušší na údržbu. V chemickém složení se kromě železa a uhlíku vyskytují i další prvky (např. Chrom), které jsou odolnější vůči korozi a otěru. Je však třeba mít na paměti, že žádný nůž není 100% nerezový, proto je třeba je úplně zanedbávat.
Po dokončení činnosti je třeba je umýt a poté otřít do sucha. Při skladování nože z z nerezové oceli v bloku je třeba je předem důkladně vysušit, protože uzavřená konstrukce bloku neslouží k dobré ventilaci nožů. V nejhorším případě to povede k vzniku rzi na čepeli.
Dlouho nepoužívané nože můžeme namazat kaméliovým olejem, takže náš nůž bude vždy v dobré kondici.
Není přípustné mýt nože v myčce nádobí. Chemické prostředky používané v myčkách nádobí mohou způsobit zabarvení čepele, trvalé poškození rukojeti nebo samotné čepele. Vysoká teplota může způsobit roztvrzení řezné hrany, proto byste neměli bydlet vařící kuchyňské výrobky.
Specifikace oceli:
DSR-1K6, Daido nerezová ocel, vyvinutá společností Daido Steel Group. Její složení je podobné jako u oceli AUS6, VG2. Vzhledem k omezené tvrdosti odpouští mnoho chyb, kterých se dopouštějí amatéři, kteří nejsou zvyklí na jemnost japonských nožů, bohužel je pružnost získána na úkor zachování ostrosti ve srovnání s jinými ocelemi s vyšším obsahem uhlíku. Nůž vyrobený z této oceli bude skvělým prvním nástrojem, díky kterému nový uživatel pozná hranice a možnosti japonských nožů a nebude dělat problémy při ostření.
Kvalita čepelí vyrobených z této oceli do značné míry závisí na kalení, které provede výrobce. Rozsah, v němž je tato ocel kalena, je od 57 do 59 HRC.
Složení oceli:
- Uhlí: 0,6 %
- Chrom: 13,5 %
- Mangan: 1 %
- Křemík: 1 %
- Nikl: 0,5 %
- Molybden: 0,1 %
- Síra: 0,03 %