Nůž na sashimi Chroma Haiku Home 21,5 cm, jednostranný výbrus

Popis produktu

Chroma Haiku Home - nůž pro sashimi 21,5 cm s jednostranným broušením
Náplast syrové ryby na sashimi se krájí jedním pohybem a táhne nůž k sobě, nikoli pilováním. K tomu je potřeba dlouhé, úzké ostří a jednostranný výbrus – takový, který odsune odříznutý plátek od čepele místo toho, aby ho k němu přitlačil.
Čepel 21,5 cm při šířce 3 cm , tvrdost 56 HRC , hmotnost 135 g . Rukojeť je vyrobena z dřeva honoki v japonském tvaru wa. Výroba v Seki v Japonsku.
📌 Stručně řečeno
- Čepel 21,5 cm o šířce 3 cm, jednostranný výbrus, tvrdost 56 HRC
- Rukojeť wa z dřeva honoki, hmotnost 135 g, výroba v Seki
- Pro osoby krájející syrovou rybu, sashimi a carpaccio – pro praváky
💪 Silné stránky
- 🔹 Jednostranný brus – klasika japonských nožů na ryby: fáze má pouze jednu stranu, takže náplast odchází stranou, místo aby se přilepila k čepeli a roztrhla se
- 🔹 Ostří 21,5 cm – délka, při které celý plátek odříznete jedním tahem k sobě; kratším nožem je třeba pilovat, což ničí strukturu syrové ryby
- 🔹 Šířka čepele 3 cm – úzká, štíhlá čepel klade minimální odpor při průchodu masem ryby
- 🔹 Tvrdost 56 HRC – dostatečně tvrdá, aby udržela velmi ostrou hranu potřebnou pro syrovou rybu, a dostatečně jemná, aby nabrousila nůž doma
- 🔹 Hmotnost 135 g – nůž se řídí vlastní vahou, bez přitlačování, což je základem techniky krájení sashimi
- 🔹 Rukojeť wa z honoki – lehká, japonská, posouvající vyvážení směrem k čepeli, díky čemuž čepel jde sama dolů
- 🔹 Výroba v Seki – Chroma nechává tuto řadu vyrobit v japonském nožířském středisku, přestože Haiku Home je vstupní linií série
🎯 Pro koho
Děláme doma sushi a sashimi. Bez jednostranného broušení a dlouhého ostří se lososová náplast roztrhá, bez ohledu na to, jak ostrý je nůž.
Rybář zpracovávající vlastní úlovek. Úzká čepel se při filetování dobře vede podél kosti.
Osoba krájející carpaccio a tenké plátky masa. Stejná technika tahání nože k sobě funguje i mimo japonskou kuchyni.
🔧 Konstrukce
Nůž typu sashimi patřící do rodiny japonských nožů na ryby s dlouhým, úzkým ostřím. Délka čepele 21,5 cm , šířka 3 cm , hmotnost 135 g . Ocel v jednovrstvé konstrukci, kalená na 56 HRC . Jednostranný brus, tedy fáze, se nachází pouze na jedné straně čepele a druhá zůstává plochá – je to klasické řešení pro tuto skupinu nožů a je určeno pro praváky. Rukojeť v japonském tvaru wa , vyrobená ze světlého dřeva honoki (japonské magnólie), oddělená od čepele černým kroužkem. Řada Haiku Home je vstupní linkou řady Haiku provozované německou značkou Chroma a je vyráběna v Seki v Japonsku.
🛡 Péče, ostření, skladování
Jednostranné broušení mění pravidla ostření: pracujete téměř výhradně na straně s fází a plochou stranu pouze přiložíte naplocho ke kameni, abyste odstranili otřep. Vybroušení fáze na obou stranách nenávratně zničí charakter tohoto nože. Používejte japonské vodní kameny, gradace 1000 pro rekonstrukci a 3000 nebo vyšší pro dokončení – při krájení syrové ryby má ostrost větší význam než při jakémkoli jiném úkolu v kuchyni. Rukojeť z honoky je surová a nelakovaná: myjte nůž ručně ve vlažné vodě a otírejte do sucha společně se dřevem, aniž byste ho nechali ve dřezu. Myčka je vyloučena. Po kontaktu s rybou si ihned umyjte klín; bílkoviny a sůl urychlují tvorbu nánosu. Nůž uchovávejte v ochranném krytu na čepel, plochou stranou chráněnou proti okopání.
❓ Nejčastější dotazy
Je nůž vhodný pro leváky? Ne. Jednostranný brus je vyroben v uspořádání pro praváky.
Jak dlouhé je ostří? 21,5 cm při šířce 3 cm. Nůž váží 135 g.
Ostří se jinak než obyčejný nůž? Ano. Pracujete na straně s fází a plochou stranu pouze přiložíte na kámen, abyste odstranili otřep.
Lze je mýt v myčce nádobí? Ne. Drsná rukojeť z honoky a tvrdý okraj vyžadují ruční mytí a otírání do sucha.
📋 Specifikace
- Značka: Chroma
- Řada: Haiku Home
- Kód výrobce: HH04
- Č.: 5019311401890
- Typ: nůž na sashimi
- Délka čepele: 21,5 cm
- Šířka čepele: 3 cm
- Hmotnost: 135 g
- Ocel: japonská ocel, jednovrstvá konstrukce
- Tvrdost: 56 HRC
- Broušení: jednostranné, pro praváky
- Rukojeť: dřevo honoki, tvar wa
- Země výroby: Japonsko, Seki
- Mytí: pouze ruční