Nůž deba Samura Okinawa 17 cm ocel AUS-8 palisandr pravoruký

Popis produktu

Samura Okinawa SO-0129 - deba 17 cm pro ryby z oceli AUS-8
Oddělení hlavy kapra nebo průchod páteří lososa je úkol, při kterém se tenký nůž rozpadá. Deba byla postavena obráceně: tlustá a těžká pata dělají práci s hmotou, nikoli ostrostí okrajů.
Čepel 170 mm z oceli AUS-8 o tvrdosti 58-59 HRC , jednostranné broušení pro praváky . Rukojeť z palisandrového dřeva ve stylu wa s černým kroužkem, hmotnost 201 g , celková délka přibližně 32 cm .
📌 Stručně řečeno
- Deba - japonský nůž na ryby s tlustým obouchem a těžkou patou
- Čepel 170 mm, ocel AUS-8, tvrdost 58-59 HRC, hmotnost 201 g, jednostranný výbrus
- Pouze pro praváky; pro porcování ryb, drůbeže a masa bez velkých kostí
💪 Silné stránky
- 🔹 Hrubý obouch – čepel je mnohonásobně masivnější než u běžného kuchyňského nože; tato hmota umožňuje projít drobnými kostmi a chrupavkami bez poškození okrajů
- 🔹 Těžká pata čepele – nejtlustší část čepele se nachází tam, kde vynakládáte největší sílu, tedy při oddělování hlavy a ploutví
- 🔹 Jednostranný brus – klín funguje pouze na jedné straně, takže se čepel sama vede podél páteře ryby místo toho, aby snášela dužinu
- 🔹 Ocel AUS-8 při 58-59 HRC – dobrá odolnost proti korozi při práci s rybou a snadné ostření doma; střední třída, ne prémiová, ale v debu záleží na hmotnosti, ne extrémní tvrdosti
- 🔹 Rukojeť z palisandrového dřeva – tmavé, husté dřevo s výrazným slojem, těžší než typická magnólie, což vyvažuje těžkou čepel
- 🔹 Ostrý zkosený špic – umožňuje nařezat kůži a vstoupit mezi obratle tam, kam se široká pata nevejde
🎯 Pro koho
Rybář rámující vlastní úlovek. Kapr, štika, pstruh. Deba prochází přes šupiny, ploutve a drobné kosti jedním jistým pohybem, místo aby vyžadovala nůžky a tři nástroje.
Osoba, která dělá sushi doma. Jedná se o první ze dvou nožů v tomto procesu: rybu rozmontujete na filety a teprve poté je rozříznete tenkým ostřím na plátky.
Někdo, kdo porcuje drůbež. Rozdělování kuřecích kloubů a řezání chrupavek je úkolem pro tlustou čepel, ne pro tenký nůž šéfkuchaře.
🔧 Konstrukce
Klinga s profilem deba : velmi široká a silná u paty, zužující se směrem k ostře seříznutému špici, s okrajem plynule přecházejícím do přímé linie. Délka čepele 170 mm , hmotnost 201 g , celková délka přibližně 32 cm . Nerezová ocel AUS-8 , jednovrstvá, kalená na 58-59 HRC . Jednostranný brus, určený pro praváky. Rukojeť v japonském stylu wa je vyrobena z palisandrového dřeva s černým kroužkem na styku s čepelí. Na klinze je gravírování samura OKINAWA spolu s kódem SO-0129 . Název série a japonské znaky na čepeli odkazují na stylizaci, nikoli na místo výroby.
🛡 Péče, ostření, skladování
Deba se brousí hlavně ze strany broušení a plochá strana se pouze otírá na kameni, aby se odstranil otřep – nikdy na ní nevytvářejte plnou fázi. Kámen 1000 s povrchovou úpravou 3000 zcela postačí pro ocel AUS-8. Po práci s rybou si okamžitě umyjte čepel: sůl a rybí kyseliny zanechávají skvrny i na nerezové oceli a zbytky mezi čepelí a kroužkem rukojeti začnou vonět. Otírejte do sucha a nedávejte do myčky nádobí, protože palisandrové dřevo vyschne nerovnoměrně a praskne. Deba snáší drobné kosti a chrupavky, ale není to sekáček – neštípe s ním páteř velkých zvířat.
❓ Nejčastější dotazy
Je vhodný pro leváky? Ne. Brousek je jednostranný a vyrobený pod pravou ruku.
Čím se liší od nože šéfkuchaře? Tloušťkou a určením. Deba má mnohem masivnější povrch a pracuje s váhou, nůž je tenký a pracuje ostrostí. Deba je k bourání, není určena k sekání zeleniny.
Je možné jím řezat velké kosti? Ne. Deba si poradí s drobnými kostmi, chrupavkami a klouby drůbeže. Silné kosti se oddělují sekáčkem.
Odkud pochází tento nůž? Samura je lotyšská značka z Rigy. Název Okinawa a znaky na klinze jsou názvem série, nikoli místem výroby. Japonská je samotná ocel AUS-8 jako typ slitiny.
📋 Specifikace
- Značka: Samura
- Série: Okinawa
- Kód výrobce: SO-0129
- Č.: 4751029320742
- Typ: deba, japonský nůž na ryby
- Délka čepele: 170 mm
- Celková délka: přibližně 32 cm
- Hmotnost: 201 g
- Ocel: AUS-8, jednovrstvá
- Tvrdost: 58-59 HRC
- Broušení: jednostranné, pro praváky
- Rukojeť: palisandrové dřevo, wa styl, černý prsten
- Myčka: ruční mytí